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양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 케일, 브뤼셀 스프라우트 같은 채소들이 모두 같은 식물인 Brassica oleracea에서 나왔다는 걸 처음 알았을 때 정말 놀랐어요. 겉모습이 너무 달라서 처음엔 잘 믿기지 않았지만, 알아갈수록 더 흥미로웠습니다. 오랜 시간 동안 사람들은 선택적 교배를 통해 이 식물의 다양한 부분을 발전시켜 왔어요. 양배추는 겹겹이 쌓인 잎에서, 브로콜리와 콜리플라워는 꽃봉오리에서, 케일은 펼쳐진 잎에서, 브뤼셀 스프라우트는 줄기 옆에 맺히는 작은 싹에서 만들어집니다. 원래는 남유럽과 서유럽의 해안 지역에서 자라던 식물이 지금은 전 세계로 퍼져 다양한 식문화 속에 자리 잡았다는 사실이, 평소 먹던 채소를 바라보는 시선을 완전히 바꿔주었어요. 또한 이 식물이 서늘한 기후에서 잘 자라고 영양도 풍부하다는 점을 더 깊이 이해하게 되었어요.

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수많은 채소들이 하나의 기원을 공유한다는 사실을 발견하다